《淮南子·修务训》称：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”可见神农时代药与食不分，无毒者可就，有毒者当避。

唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。

随着经验的积累，药食才开始分化。在使用火后，人们开始食熟食，烹调加工技术才逐渐发展起来。在食与药开始分化的同时，食疗与药疗也逐渐区分。

《内经》对食疗有非常卓越的理论，如“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，这可称为最早的食疗原则。现在的药膳也是由此演变过来的！

认识马蹄

荸荠（拼音：biqi英文：waterchestnut）古称凫茈(凫茈)，又称马蹄、地栗、水栗、乌芋、菩荠等，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物。荸荠被称为马蹄，因为外形像马蹄；称为地栗、水栗，则是因为不仅形状像栗子，就连性味、成分、功用等都与栗子相似南方人美誉为“地下雪梨”，北方人视之为“江南人参”。荸荠既可以作为水果食用，又可算作蔬菜，大大方方地走上大小餐桌。

皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物，可以用来烹调，可以当时令水果食用，亦可制淀粉。

秆多数丛生，直立，圆柱状，高15-60厘米，直径1.5-3毫米，有多数横隔膜，干后秆表面现有节，但不明显，灰绿色，光滑无毛。只在秆的基部有2-3个叶鞘；鞘近膜质，绿黄色，紫红色或褐色，高2-20厘米，鞘口斜，顶端急尖。

小穗顶生，圆柱状，长1.5-4厘米，直径6-7毫米，淡绿色，顶端钝或近急尖，有多数花，在小穗基部有两片鳞片中空无花，抱小穗基部一周；其余鳞片全有花，松散地复瓦状排列，宽长圆形或卵状长圆形，顶端钝圆，长3-5毫米，宽2.5-3.5（-4）毫米，背部灰绿色，近革质，边缘为微黄色干膜质，全面有淡棕色细点，具一条中脉；下位刚毛7条；柱头3。花果期5-10月。

地理分布

中国自西汉时已有栽培记载，目前有20余种和一些变种。除高寒地区外，其分布几乎遍及全国各个省区，而经济栽培则主要在长江流域及其以南地区。目前，荸荠栽培已经形成了几个著名产区，如广西、浙江、江苏、福建、湖北、安徽等。

栽培技术

土壤的类型及质地对荸荠生长发育的影响十分明显，荸荠根系分布较浅，生长过程中对水分需求量大，球茎生长要求土深30cm左右。荸荠栽培田块的选择标准为：地势平坦，土层深厚，耕作层18-20cm，有机质含量20g/kg以上，土壤pH5.5-7.5。水源丰富、排灌便利、远离污染源、轮作3年以上的壤土和青紫泥水田。

选用抗病、优质、丰产、稳产性好、抗逆性强的品种是实现荸荠高产优质栽培的前提和基础。荸荠在繁殖的时候，基本上都是球茎经过无性繁殖，在选中的时候，挑选个头大的呈深褐色的，且外表无损伤的荸荠作为种子，生长出来的侧芽和顶芽比较健壮。

分株育苗可有效节约生产所需的亭荠种球数，降低生产成本，同时也是高产优质的重要手段。分株育苗在4月中旬前后进行。顶芽朝上，覆盖湿润的轻壤土或有机肥，厚度以遮住顶芽为宜，待幼苗高10-20cm时连同种球一起挖出移入秧田进行假植扩繁。荸荠生长过程中会从芽基部分囊产生新的腋芽和匍匍茎，匍匍茎的节和顶端又能产生新芽，每个新芽可在分株后独立生长成苗并可继续进行分靡。

选择符合选地标准的田块，移栽前15天灌水翻耕泡田，耕深20cm翻耕整地前，施腐熟肥、基肥，以保证土壤有机质含量充足，为荸荠苗生长发育提供充足养分。大田栽植宜在7月中下旬、幼苗高30-45cm时进行。

荸荠采收期一般在11月至翌年3月，目前荸荠采收仍旧采用传统的手工挖掘方式：用手翻开比较湿润的泥土，捏出球茎。

文人笔下活色生香的荸荠

汪曾祺老先生在他的小说《受戒》里，这样写道：“秋天过去了，地净场光，荸荠的叶子枯了——荸荠笔直的小葱一样的圆叶子里是一格一格的，用手一捋，哔哔地响，小英子最爱捋着玩，——荸荠藏在烂泥里。赤了脚，在凉浸浸滑滑溜的泥里踩着，——哎，一个硬疙瘩！伸手下去，一个红紫红紫的荸荠。”读着这干净、简妙、生动的文字，心里一下子就柔软起来。小英子在水里踩荸荠，汪老先生用了一个“崴”，真是太绝妙、太形象、太可爱了！……

周作人对于荸荠，却是另一种情怀，“荸荠自然最好是生吃，嫩的皮色黑中带红，漆器中有一种名叫荸荠红的颜色，正比得恰好，这种荸荠吃起来顶好，说它怎么甜并不见得，但自有特殊的质朴新鲜的味道，与浓厚的珍果是别一路的。”周作人说童年时吃过的荸荠、菱角等是“粗水果”，是和一些所谓的“珍果”相对应的，带着对故乡风物的深情。他还说说荸荠是“有格”的果蔬。周作人的一首小诗里曾这样写小女孩儿：“小辫朝天红线扎，分明一只小荸荠。”真是俏皮可爱，宛然可喜。荸荠略微扁圆的小身子上面，几瓣尖尖嫩嫩的小芽，可不是像极了乡村女孩常扎的朝天辫？

《中国植物志》记载：球茎富淀粉，供生食、熟食或提取淀粉，味甘美；也供药用，开胃解毒，消宿食，健肠胃。

“仙溪剩得紫琅，风味仍同荔子看”，宋代诗人陈宓关于荸荠的诗句写得真是美妙，也雅致。趁新鲜荸荠上市，不妨买一些，或者煮食，或者和虾仁、鸡丁等爆炒，在寒冷的冬日里，感受人间烟火里的温暖与香甜，回味儿时的乐趣！