冬天嗑瓜子，

是一个人与群体兼宜的“消闲活动”，

打发时间消磨无聊，

还有一定营养价值……

但是，

如果嗑瓜子也成了件危险事儿，

那你还会嗑吗？

昨日，北京智云达食品安全消费者体验中心联合法制晚报生活实验室走进朝阳区劲松东社区居委会，在社区居民的见证下体验中心老师们为从网店和街边摊购买的10份甜味瓜子在社区进行现场检测。

社区调查

买的甜瓜子为啥吃着苦

一位社区大妈说，“孩子们爱吃奶油味的，可前些日子买了点，孩子们说不好吃，苦。”不少居民说可能是糖精的缘故。

查询发现，还有报道反映曾有不法商贩为了延长瓜子的保质期，炒瓜子时添加了明矾。

看到样品，一位戴着红袖标的社区工作人员表示，“我家瓜子长年不断，不过我们一般都买原味，还是觉得买原味的放心。”

甜瓜子为啥吃着苦呢？

测测看！

样品来源：网购5份：分别来自杭州、江西、河南和北京，口味分别为焦糖和山核桃味；街边炒货摊5份：焦糖1份、山核桃两份、奶油3份

检测项目：瓜子皮中的明矾和糖精钠

检测单位：北京智云达食品安全检测中心

检测试剂：明矾速测盒、糖精钠速测盒

检测原理：二氧化硫或亚硫酸盐与检测试剂反应生成紫红色化合物，含量越高，紫色越深。

限量标准：炒制瓜子中不允许添加明矾；根据GB-食品添加剂国家标准，带壳熟制坚果与籽类糖精钠的最大使用量不得超过1.2g/kg。

明矾检测

对比色卡，样品检测液未见蓝色，证明未检出铝

结果：10个样品检测液均呈现浅棕色，对比色卡，显示未检出铝，证明炒制瓜子时未添加明矾。

糖精钠检测

在社区检测糖精钠时，样品颜色呈现深蓝色，数值超过1.5g/kg，证明超标

在实验室对10个样品糖精钠的含量进行复检，8个样品超标。图为3号样品含量最高，达到2.g/kg

检测结果：10份样品8份糖精钠超标

在社区检测时，10个样品中8个样品蓝色较深，显示糖精钠超标。对10个样品在实验室进行复检，8个糖精钠含量超标。最高为小摊购买样品，且5个小摊样品全部超标。

专家观点

常吃糖精过量瓜子存安全隐患

北京智云达食品安全检测消费者体验中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍表示，甜味的瓜子，糖必不可少。一些商家为了减少成本，使用糖精钠（糖精）和甜蜜素炒制瓜子。糖精钠的甜度是蔗糖的倍，但不会提供热量，所以用量少、成本低，应用较广泛。

“国家对使用糖精钠有限量要求，不可以过量添加。目前对糖精的安全性问题存在较大争议，只有按照国家规定使用，才能保证安全性。经常吃糖精钠超标的食品，会增加健康隐患。”

张玉萍说，瓜子不能久放，时间长了会有了哈喇味，“有报道称个别商家炒瓜子时添加明矾达到保鲜的作用。这是因为明矾和空气中的水发生反应，相当于给瓜子加了保护层，避免瓜子受潮变质影响口感。但明矾不允许在瓜子中使用。”

“明矾含铝，铝不是人体必需的矿物质，并且具潜在毒性，长期摄入铝超标的食品，可能会引起神经系统的病变，干扰人的思维、意识和记忆功能，严重者可导致痴呆。儿童如果过量食用铝超标的食品，会严重影响智力发育和骨骼生长。本次检测，10个样品全部未检出铝，说明商家没有用明矾炒制。”张玉萍说。

尽量买原味不宜多买长期存放

张玉萍提醒市民，为了避免买到可能添加了明矾或者糖精钠超标的瓜子，“建议大家尽量选购原味瓜子，少买散装瓜子。如果买到瓜子发涩，表皮不自然且有小白点，有可能添加了明矾。如果过甜甚至发苦了，很有可能是糖精钠超标。”

她也建议市民不要一次购买过多瓜子，“一次买太多，在家里存放时间长了，瓜子有可能变质。此外，建议市民嗑瓜子时尽量用手剥，减少牙咬，这样不仅可以避免过多摄入糖精钠等食品添加，如果是咸味瓜子，也可以避免摄入过多盐分。”

免责声明：检测为快速检测方法，属于初筛，只对本次样品负责，检测结果不具备法律效力。

摄郭谦

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长按







































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