马上就要春节了

又到了一年置办年货时

瓜子不可或缺

但有报道称有商贩为了延长瓜子的保质期

炒瓜子时会添加明矾

一些市民也反映，有些瓜子吃着发苦

询问是不是加了什么东西

（记者网购、街采10份甜味瓜子送检。检测结果显示，10份瓜子均未检出铝，证明未添加明矾；但其中8份糖精超标。）

“

专家提醒大家，长期食用糖精过量的食品，会对健康产生隐患。如果买的瓜子发涩，表皮不自然且有小白点，有可能添加了明矾。如果过甜甚至发苦，有可能糖精超标。

买的甜瓜子为啥吃着苦

有居民问，过年家里少不了买瓜子等零食，可为啥买的奶油和焦糖味的瓜子，有的吃起来发苦？一位社区大妈说，“孩子们爱吃奶油味的，可前些日子买了点，孩子们说不好吃，苦。”不少居民说可能是糖精的缘故。

看到记者买的样品，一位戴着红袖标的社区工作人员表示，“我家瓜子长年不断，不过我们一般都买原味，还是觉得买原味的放心。”记者请居民尝了尝几份样品，大家都觉得有甜味、奶油味，没吃出什么异常。10份样品中，5份为网购，只有一份注明添加了糖精钠。

实验步骤

样品来源：

（记者网购、街边摊买的10份样品）

网购5份：分别来自杭州、江西、河南和北京，口味分别为焦糖和山核桃味

街边炒货摊5份：焦糖1份、山核桃两份、奶油3份

检测项目：瓜子皮中的明矾和糖精钠

检测单位：北京智云达食品安全检测中心（检测为快速检测方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力）

检测试剂：明矾速测盒、糖精钠速测盒

限量标准：炒制瓜子中不允许添加明矾；根据GB-食品添加剂国家标准，带壳熟制坚果与籽类糖精钠的最大使用量不得超过1.2g/kg

明矾检测

取样：将样品编号，取瓜子皮粉碎，称取0.5克放入50ml的烧杯中，加入19ml蒸馏水，1ml试剂1，搅拌2分钟后静置3分钟。取上清液检测。

在10ml比色管中，加入4滴样品提取液，加入0.8ml蒸馏水，加入1.0ml试剂2，加入2滴试剂3混匀，再加4滴试剂4混匀，再加4滴试剂5，摇匀后放置20分钟。与标准色阶卡对比，读出样品中铝含量。

结果：10样品均未检出明矾

10个样品检测液均呈现浅棕色

对比色卡，显示未检出铝

证明炒制瓜子时未添加明矾

糖精钠检测

在社区检测糖精钠时

样品颜色呈现深蓝色

数值超过1.5g/kg，证明超标

在实验室对10个样品糖精钠的含量进行复检

8个样品超标

图为3号样品含量最高

达到2.g/kg

取样：称取2克瓜子皮于50ml提取瓶中，加入40ml蒸馏水，摇动1分钟静置5分钟，过滤。

取1ml滤液至10mL比色管中，加蒸馏水至5ml刻度线，备用。

①样品管：取样品液加入A溶液1ml，摇匀后加入三氯甲烷4ml，盖盖快速颠倒20次，静置5分钟，取下层溶液检测。

②分别将装有蒸馏水的比色皿和样品液放入检测仪器读取数据。

检测结果：10份样品8份糖精钠超标

在社区检测时，10个样品中8个样品蓝色较深，显示糖精钠超标。对10个样品在实验室进行复检，8个糖精钠含量超标。最高为小摊购买样品，且5个小摊样品全部超标。

专家观点：常吃糖精过量瓜子存安全隐患

北京智云达食品安全检测消费者体验中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍说：一些商家为了减少成本，使用糖精钠（糖精）和甜蜜素炒制瓜子。糖精钠的甜度是蔗糖的倍。国家对使用糖精钠有限量要求，不可以过量添加。目前对糖精的安全性问题存在较大争议，只有按照国家规定使用，才能保证安全性。经常吃糖精钠超标的食品，会增加健康隐患。

“明矾含铝，铝不是人体必需的矿物质，并且具潜在毒性，长期摄入铝超标的食品，可能会引起神经系统的病变，干扰人的思维、意识和记忆功能，严重者可导致痴呆。儿童如果过量食用铝超标的食品，会严重影响智力发育和骨骼生长。本次检测，10个样品全部未检出铝，说明商家没有用明矾炒制。尽量买原味瓜子吃，不宜买多长期存放。”张玉萍说。

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