相信很多人都有这样的童年经历，到了时令季节，妈妈就会从市场上买带着黑色泥巴的新鲜马蹄回家，放到盆里洗干净，带皮或削皮，无需加任何调料，放到锅里煮熟，连锅热气腾腾的端到桌上，小孩子闻到香甜的味道，即使烫也忍不住伸手去拿，马蹄在两只手里倒换，边吹气边忍着烫剥皮，剥去枣红色的薄薄的皮，露出雪白的肉，迫不及待放进嘴里，吃出满嘴清香甜脆，被誉为“地下雪梨”的马蹄雪白清甜，口感清脆，还能清热利尿，城里人在网上花50元一斤买来吃。

很多地方也习惯把马蹄称为荸荠，味道清甜，口感清脆，略带清香，肉质雪白，。可以直接削皮生吃，也可以直接煮熟。因为它的味道，也常常用来做甜品，可以加一些山楂、白糖，一起榨汁，非常好喝。煲汤的时候加一些，也可以让汤的味道更清甜。拔丝马蹄也是非常受欢迎、特别又简单的做法，去皮后放入清水浸泡、焯水，放到面糊里面粘一层淀粉，放入油锅炸至金黄色捞出，新起锅放油和绵白糖，熬至起泡、泛黄发褐，放入炸好的马蹄炒均匀，就可以出锅。

以马蹄为原料制成的马蹄糕，也是深受大家喜爱的点心，口感好、有弹性，吃了还能消暑降火、生津止渴、去燥利尿，常常作为餐后甜点出现在餐桌上解腻。冬天虽然寒冷不需要消暑，但是人们常呆在暖气房里，又干燥又热，也会造成体内积热，散不出去，导致肝火旺盛，这时候就可以吃些，中和一下。

它不但好吃，对身体也很好。含有多种矿物质、氨基酸和维生素，营养丰富，同时有清热利尿、解毒的作用。多吃可以降血压，特别适合高血压高血脂的人群使用。因为含有比较多的粗蛋白和淀粉，可以促进肠道运动，帮助人体排便。尿道感染的患者，多吃可以促进排尿，有很好的疗效。性凉，夏天吃可以消暑、生津止渴，是夏日解暑佳品。

近年来这种蔬果的需求量越来越大，相应的种植规模也扩大了，但是很多农民保持过去传统的种植技术，要提高产量和品质，需时常交流、学习先进经验。这种作物适合长在池沼或水田，喜光，应选择日照充足的地方种植。要注意的是气象条件对马蹄的品质影响很大，生长期干旱、霜冻、连绵阴雨等会造成它的口感不够甜脆，且吃起来感觉有渣。如果碰上这样天气，要做好防御对策，采取覆盖塑料膜、稻草等各种措施，降低气象灾害造成的影响。

在种植过程中要注意控制控苗，不能让苗疯长，控制好植株密度。可以在苗期生长35天左右，适时排水，让根部获得充足氧气，呼吸作用增强，促进根系生长，从而吸取更多营养，还可以通过施加植物生根剂来促进根部生长，减少死苗现象。生长旺盛期可以用硝酸钾作为叶面肥，结荠、球茎膨大期就该多施复合肥，促进产量质量。马蹄的病虫害主要有枯萎病、茎腐病，发病迅速，蔓延快，症状严重，是毁灭性的病害，所以要记得在种植前对种荠用多菌灵浸泡杀菌，发病期可用多菌灵或代森铵连续喷施，杀灭病菌。

总结：马蹄味道鲜甜，吃法很多，对人体也有很多好处，多吃可以清热解毒，促进排尿，还能降血脂，大家可以偶尔买来吃。这种作物种植要注意避免苗的徒长，要采取措施促进根部和球茎的生长，有多种毁灭性的病害，要注意病虫害的防治。