元旦刚过去

春节还会远吗？

相信不少小伙伴们已经开始置办年货了

那怎么能少了瓜子呢～

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有报道称，商贩为了延长瓜子的保质期

炒瓜子时会添加明矾！

那些吃着发苦的瓜子

是不是加了什么东西？

　　有居民问，过年家里少不了买瓜子等零食，可为啥买的奶油和焦糖味的瓜子，有的吃起来发苦？

　　一位社区大妈说，“孩子们爱吃奶油味的，可前些日子买了点，孩子们说不好吃，苦。”不少居民说可能是糖精的缘故。

　　此外，还有报道反映曾有不法商贩为了延长瓜子的保质期，炒瓜子时添加了明矾。

样品来源:

　　网购5份：分别来自杭州、江西、河南和北京，口味分别为焦糖和山核桃味

街边炒货摊5份：焦糖1份、山核桃两份、奶油3份

　　检测项目：瓜子皮中的明矾和糖精钠

　　检测单位：北京智云达食品安全检测中心（检测为快速检测方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力）

　　检测试剂：明矾速测盒、糖精钠速测盒

　　限量标准：炒制瓜子中不允许添加明矾；根据GB-食品添加剂国家标准，带壳熟制坚果与籽类糖精钠的最大使用量不得超过1.2g/kg

取样：

　　将样品编号，取瓜子皮粉碎，称取0.5克放入50ml的烧杯中，加入19ml蒸馏水，1ml试剂1，搅拌2分钟后静置3分钟。取上清液检测。

　　在10ml比色管中，加入4滴样品提取液，加入0.8ml蒸馏水，加入1.0ml试剂2，加入2滴试剂3混匀，再加4滴试剂4混匀，再加4滴试剂5，摇匀后放置20分钟。与标准色阶卡对比，读出样品中铝含量。

　　结果：10样品均未检出明矾

　　10个样品检测液均呈现浅棕色，对比色卡，显示未检出铝，证明炒制瓜子时未添加明矾。

　　取样：

　　称取2克瓜子皮于50ml提取瓶中，加入40ml蒸馏水，摇动1分钟静置5分钟，过滤。

　　取1ml滤液至10mL比色管中，加蒸馏水至5ml刻度线，备用。

　　①样品管：取样品液加入A溶液1ml，摇匀后加入三氯甲烷4ml，盖盖快速颠倒20次，静置5分钟，取下层溶液检测。

　　②分别将装有蒸馏水的比色皿和样品液放入检测仪器读取数据。

　　检测结果：10份样品8份糖精钠超标

　　在社区检测时，10个样品中8个样品蓝色较深，数值超过1.5g/kg，证明糖精钠超标。

　　对10个样品在实验室进行复检，8个糖精钠含量超标。最高为小摊购买样品，且5个小摊样品全部超标。

　　一些商家为了减少成本，使用糖精钠（糖精）和甜蜜素炒制瓜子。糖精钠的甜度是蔗糖的倍，但不会提供热量，所以用量少、成本低，应用较广泛。经常吃糖精钠超标的食品，会增加健康隐患。”

　　北京智云达食品安全检测消费者体验中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍张玉萍说，瓜子不能久放，时间长了会有了哈喇味，“有报道称个别商家炒瓜子时添加明矾达到保鲜的作用。这是因为明矾和空气中的水发生反应，相当于给瓜子加了保护层，避免瓜子受潮变质影响口感。但明矾不允许在瓜子中使用。”

　　此外，建议小伙伴们嗑瓜子时尽量用手剥，减少牙咬，这样不仅可以避免过多摄入糖精钠等食品添加，如果是咸味瓜子，也可以避免摄入过多盐分！

（来源：法制晚报）

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